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sábado, 7 de febrero de 2015

BACALAO CONFITADO CON CREMA DE "PORRUSALDA" Y CRUJIENTE DE PUERRO.

 
OTRA RECETA, la he cogido de experiencias aceite de oliva. Gracias.

BACALAO CONFITADO CON CREMA DE "PORRUSALDA" Y CRUJIENTE DE PUERRO.
Ingredientes: 4 personas ...


• 150 g de bacalao desalado de Bacalaos Alejandra
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
• 1 cabeza de ajo cortada


Ingredientes para la porrusalda (caldo de puerro) de albahaca

• 250 g de patatas
• 250 g de puerros
• 100 g de bacalao desalado de Bacalaos Alejandra.
* 150 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
• 5 hojas de albahaca fresca
• Sal



Ingredientes para el crujiente de puerro

• Verde de puerro
• Aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina



Elaboración:

Para el confitado:

En el aceite de oliva añadimos la cabeza de ajo cortado a la mitad y ponemos a calentar para que se quede el aroma a ajo.

Retiramos los ajos y dejamos templar el aceite hasta los 80 grados centígrados.

Introducimos los lomos de bacalao y dejamos confitar durante diez minutos aproximadamente, dependiendo del grosor del bacalao.

Para la porrusalda de albahaca:

Ponemos el puerro, cortado en discos, con el aceite de oliva a fuego lento, y rehogamos ligeramente durante un minuto para que se ablande sin dorarse.

Añadimos las patatas, las hojas de albahaca fresca y rehogamos muy ligeramente.

Cubrimos todo con agua caliente, salamos y dejamos cocer 15 minutos.

Añadimos el bacalao, dejamos cocer todo diez minutos más y retiramos. Pasamos por thermomix o batidora, refinamos con un colador chino y rectificamos de sal.

Para el crujiente de puerro:

Calentamos en una sartén el aceite de oliva y añadimos las tiras de verde de puerro cortadas muy finas.

Movemos bien dentro del aceite y retiramos antes de que comiencen a tomar color.

Escurrimos con ayuda de papel.

NO OS AMILANEIS, QUE ES MUY SENCILLO DE PREPARAR.
 
 
 
 

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